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你喜歡吃青江菜?
大概有1/2的人不愛吃青江菜,
我也不特別愛吃.
但是對中餐廚師而言,青江菜很重要
是盤飾上主要綠色的來源,有漂亮的顏色,又不干擾菜的味道
所以,店裡的牛肉麵襯的是青江菜,而不是小白菜,
怕放久了,小白菜變醜了
也怕它爛在湯裡,干擾了味道
青江菜,還得有一定的切法,
先得去掉外頭的老葉,接近根部的地方修整乾淨,
一棵青江縱切成1/2棵,
葉子 與葉子 之間得洗淨泥沙,洗淨,晾乾
前陣子 ,
青江菜非常非常貴,
牛肉麵裡襯的仍舊是青江菜,
明明知道很多人不吃><
每天,在洗菜時,都得天人交戰一番,
"我可以把菜縱切成1/4棵?一碗麵只用1/2棵?反正那麼多人不吃青江菜..."
心裡想著,跟老闆抱怨了一下
最後還是乖乖的,一碗牛肉麵用一棵
沒有別的理由,
這樣比較好看,
真虛華的理由.
下大雨特別寒冷菜價高漲的季節,每每讓我陷入1/4的掙扎
好時光的掙扎.
喔~如果青江菜特大,我還是會就變成1/4棵
因為這樣的比例在碗公裡比較對,為了好看,還是虛華
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